maandag 28 februari 2011

Mijn moeders wijsheden - Deel vier

Gisteren was het familiefeest. Eigenlijk een verlaat kerstfeest, maar omdat we zo talrijk zijn, en er veel jongeren in januari in 'den blok' zaten, was het pas gisteren 'Algemene Vergadering'. Het was, zoals steeds, een heel gezellige bedoening.


Moet kannen


En mijn ma was weer haar schitterende zelve. Mijn vader, met wie ze al een halve eeuw gelukkig getrouwd is, moest het weer ontgelden, toen ze plots opmerkte...



"Toch spijtig dat je het hele pakket moet nemen, terwijl je er maar een beetje van nodig hebt."



Geef ze maar eens ongelijk. ;-)

Onvergetelijke pasta met gehaktballetjes

Dit wordt ongetwijfeld een nieuwe klassieker op het menu, toch zeker volgens wederhelft. Smaakvol, niet te veel werk, en 't ziet er nog goed uit ook. 't Is nog nooit zo stil geweest aan tafel, het enige wat ik hoorde was een mmmmhmmmmhmmmmhmmmmmhmmmmmhmmmmm... U weet genoeg?


pasta


Wat gooien we er allemaal in?

600g rundsgehakt
3 dikke sneden pancetta (of spek)
2 teentjes look
1 ei
1/2 koffielepel chili
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels fijngehakte verse rozemarijn
3 eetlepels fijngehakte peterselie
750 g passata (gezeefde tomaten)
peper en zout
olijfolie
1 eetlepel bruine suiker
2 eetlepels rodewijn azijn (ik heb gewoon een geutje rode wijn gebruikt)



Snij met een mes de spek/pancetta superfijn (of hak fijn in een molen) en doe hetzelfde met de look. Doe het gehakt in een kom, breek er het eitje bij, doe er de fijngehakte pancetta/spek, look, rozemarijn en peterselie bij. Ook de tomatenpuree en de chili mag erbij en meng alles goed met je handen. Rol bolletjes van ongeveer 3 cm.

Zet een pot op het vuur met een dikke bodem. Doe hierin een flinke geut olijfolie en bak er de balletjes in bruin. Als ze mooi bruin zien, mag je er de passata, wijn(azijn), bruine suiker en peper en zout bijdoen. Laat de saus minstens 45 minuutjes sudderen op een zacht vuurtje. Roer er net voor het opdienen nog wat gehakte peterselie onder en 't is klaar!

Lekker met penne en wat geraspte parmezaan.



Smek! Smek! Smek!

zondag 27 februari 2011

Iedereen heeft recht op een 2de kans... ook deze koekjes.

Ik had deze week koekjes gebakken, en eigenlijk vond ik ze niet zo bijzonder. Dus had ik ze weggezet in de koelkast en ze stomweg vergeten. Ik wou ze eerlijk gezegd aan de kippetjes voeren, maar dan proefde ik er nog eens van, en ja hoor... ze waren subliem.

Gewoon door ze een dag en een nacht te laten liggen. Ik had twee smaakjes als vulling, met elk hun... hoe zullen we het zeggen... charme? Het recept komt deels uit het nieuwe kookboek van Donna Hay.

almond kisses
(*) met amandelvulling


4 eieren
225 g suiker
1 snufje zout
1 eetlepel vanille-extract
150 g zelfrijzende bloem


Klop met een elektrische mixer (of beter nog met een keukenrobot) de suiker met de eieren tot een dik en luchtig beslag dat minstens verdrievoudigd is in volume. Dit kan zo'n 8 minuten duren. Roer er het vanille-extract onder en zeef er in 3 keer de bloem over en vouw onder.

Leg boterpapier op je bakpla(a)t(en) en doe telkens een koffielepel deeg op het papier. Niet meer want de koekjes worden vrij groot. Hou ook redelijk wat afstand tussen de verschillende deeghoopjes. Bak ze in 5 à 8 minuutjes goudbruin in een voorverwarmde oven op 180°.


Je kan hier eigenlijk al stoppen als je wil. De koekjes zijn heel lekker zo, want het zijn eigenlijk eierkoekjes. En ook niet al te vet, dus zsazsazsu, laat je maar eens gaan.


sweet kisses



Wil je toch met vulling? Ik heb 2 varianten bedacht...

Amandelvulling

2 dl room
2-3 druppels amandelessence
1 soeplepel bloemsuiker
2 à 3 eetlepels amandelschilfers


Doe de schilfers in een pannetje en zet op het vuur. Roer af en toe en als ze beginnen te bruinen, zet je het vuur af.

Klop ondertussen de slagroom met de bloemsuiker stijf en voeg er op het allerlaatste de amandelessence toe. Doe de vulling in een spuitzak en spuit de vulling op de platte kant van het koekje en leg er een tweede koekje op. Als je geen spuitzak hebt, met een lepel gaat ook... Rol de koekjes in de geroosterde amandelen en klaar.

Aardbeienvulling

1 kopje (diepvries)aardbeien
2 dl room
1 eetlepel bloemsuiker

Ontdooi de diepvriesaardbeien en doe ze in een kommetje en mix ze tot je een papje bekomt (met de blender gaat het nog vlotter. Klop de room met de poedersuiker stijf en voeg er op het allerlaatste het aarbeipapje aan toe. Vul de koekjes met een spuitzak of lepel.

De koekjes zijn heel zacht, en 's anderendaags waren ze heerlijk!

Bewaar ze altijd in de koelkast, dat moet je trouwens altijd doen met slagroom. Zelfs als het koud is, of vochtig, of warm... slagroom moet altijd in de koelkast.

zaterdag 26 februari 2011

Eenvoudig geluk

Ik heb niet veel nodig om gelukkig te zijn. Geef me een fotocamera in mijn pollekes en ik heb een grijns van oor tot oor. Vandaag wou ik het zo simpel mogelijk houden, en 't is redelijk gelukt vind ik. Zeker de roosjes.


De foto's zijn genomen op twee stukken zwart karton.

Roses

lime

lemon

Just playing around

Heerlijk, gezond, snel en eenvoudig... wat willen we nog meer?

Dit slaatje kent eigenlijk iedereen, maar toch geef ik het jullie mee... er kan altijd eens iemand tussenzitten die het nog niet geprobeerd heeft. ;-)* Ziehier mijn Italiaans slaatje. Ik had geen inspiratie voor de foto, daarom is hij nogal 'plattekes'.


*Lees: mijn wederhelft begon een beetje te klagen over het feit dat we nooit iets gewoons meer aten. LOL


tomato, prosciutto, mozzarella - nothing special ;-)


Wat draai ik erin (voor 2 personen)?

2 bollen buffelmozarella (mag ook de gewone zijn)
4 sneetjes parmaham (of andere gelijkwaardige ham)
1 avocado
4 trostomaatjes
1 zakje luie wijvensla (jonge scheutjes met ruccola)
8 blaadjes verse basilicum
1 eetlepel olijfolie van prima kwaliteit
sap van 1/4 citroen
zwarte peper en fleur de sel


Verdeel de sla over twee borden, scheur de mozzarella en de parmaham in stukjes en drapeer over de sla. Snij de tomaatjes in schijfjes, schil de avocado en doe ze ook in schijfjes en leg deze op de sla. Scheur de basilicum en strooi over de sla en besprenkel met de olijfolie en het citroensap. Geef een flinke draai van de pepermolen en doe wat fleur de sel op het slaatje.

Op 5 minuutjes is deze heerlijke maaltijd gepiept. Wij eten daar altijd ciabatta bij. Hmmmmm...

vrijdag 25 februari 2011

7 wetenswaardigheden over mezelf...

... voor de stylish dinges award ;-)



Ik heb maar 1 rug en da's jammer genoeg te weinig.
Heb 2 katten, en die zijn ondertussen al 14 jaar.
Ik heb 3 keer mijn praktisch rijexamen moeten doen, maar gelukkig zijn er geen doden gevallen.
Ik heb 4 mac's, 2 daarvan zijn al stokoud, maar ik kan het niet over mijn hart krijgen om ze weg te doen.
Ik ben al 5 keer verhuisd, en ik vrees dat het daarbij niet zal blijven.
Ik had 6 kippen, maar eentje is vorige maand naar de eeuwige graanvelden vertrokken.
En ik heb al 7 keer Roisin Murphy live aan het werk gezien, en da's eigenlijk veel te weinig.


Night walks.


Ik hoop dat dit beetje een licht doet schijnen op mijn *kuch* boeiende *kuch* persoonlijkheid/leven.

Jawadde...

Nog maar 21 is ze, Adèle. Maar wat een klok van een stem!

cd - blog stuff


Ik ben er dol op, allez jaloers is eigenlijk een beter woord. Ik heb dan maar haar CD gekocht, en hij valt goed mee. Een beetje teveel Anouk-achtige ballads hier en daar (en neen, da's geen compliment in mijn ogen) maar 2/3 van de CD is wel schitterend. Maar wat een stem, wat een stem. Waren het nu verkiezingen, dan kreeg ze de mijne.






Vooral live komt haar talent volledig tot z'n recht. Ze treedt binnenkort op in Brussel, maar helaas is alles uitverkocht.


Zware kost...

Ik ben nu filosofie aan het studeren, en oh boy, da's precies niet simpel. Phew.

filosofie


Het is niet alleen figuurlijk, maar ook letterlijk zware kost. En op de foto zie je maar de helft van de cursus. Er zijn nog twee andere boeken (geraakten niet op de weegschaal) plus een aantal hoorcolleges en de lessen zelf, natuurlijk.


Filosofie, da's zo'n vak waarvan dat je hoopt dat je het begrijpt.

donderdag 24 februari 2011

Tatjespap met een gepocheerd eitje en grijze garnaaltjes

Voor de 'Ollanders onder ons: tatjespap is een streekgerecht dat vooral in West- en Oost-Vlaanderen gegeten wordt... en dan nog niet eens frequent. Meestal is het een lopende karnemelkpap met aardappelen en gebruinde boter. Op Vitaya heb ik een gezondere versie gezien, en die schotel ik je graag voor.


tatjespap


Wat draaien we erin?

750 g aardappelen (liefst bloemige)
1 liter karnemelk
verse eitjes (1 per persoon)
75 à 100 g grijze noordzeegarnalen per persoon
1 scheut gewone melk
1 klontje boter
platte peterselie
peper en zout
nootmuskaat
witte azijn (genre Blauwe Hand)


ingrediënten voor de tatjespap


Schil de aardappelen en snij ze in even grote partjes. Zet een pot op het vuur en doe hierin de aardappelen. Overgiet met de karnemelk tot de aardappelen helemaal onderstaan. Laat koken, maar zorg dat de melk niet overkookt. Doe een beetje zout bij de aardappelen.

Als de aardappelen helemaal zacht zijn, mag je het wit van de karnemelk afscheppen, en de rest van de karnemelk afgieten. Maak nu een puree van de aardappelen met het klontje boter, de scheut gewone melk, peper, zout en nootmuskaat. Je mag ook wat bladpeterselie fijnhakken en onder de puree roeren.

Zet ondertussen ook een andere pot op het vuur met daarin ruim water en enkele geuten witte azijn. Laat het water tot het kookpunt komen, maar niet laten koken. Breek een eitje in een kommetje. Roer in het hete water en laat het eitje zacht in het water glijden. Laat het water ronddraaien zodat het eitje mooi één geheel blijft. Het is echt heel belangrijk dat je hierbij kakelverse eitjes gebruikt, bij oudere eitjes mislukt het vaak. Laat het eitje 3 à 4 minuutjes garen en haal het eruit met een schuimspaan. Leg op een handdoek.(*)


Tatjespap met garnalen


Neem een bord, maak een torentje van de tatjespap, leg daarop het eitje en verdeel er de garnaaltjes over. Versier met een takje peterselie, en voilà, je kan genieten van een echte tatjespap.


Loat het uldere smoak'n!

(*) Als je het pocheren niet aandurft... met een spiegeleitje moet het ook lukken. ;-)

woensdag 23 februari 2011

Vraag maar raak...

Zeg mensen, als jullie met een kookvraag zitten, shoot! Hebben jullie suggesties? Shoot again! Want ik heb ook dingen moeten vragen, en zeker bij mij ging het koken niet direct van een leien dakje. ;-)





Dus vraag maar raak. Ik zal sowieso eens een paar posts maken met een paar geïllustreerde keukentechnieken. Ik denk maar aan snijtechnieken, hoe je goedkoop vis kan stomen... e.d.

Ik hoor het graag!

Brownies waaraan niemand kan weerstaan...

Mijn schoonmoeder kwam dit weekend op bezoek en dus moet er een taart of zo gebakken worden. Ik had een sublieme kaastaart gemaakt, maar die was letterlijk in het water gevallen, dus maar snel snel iets anders gemaakt. Maar geloof me, 't was ook een schot in de roos zenne. Deze brownies zijn fameus fabuleus! Het receptje komt uit de Flair of de Libelle (ik weet het niet meer zeker) toeternitoe.


brownies



Wat zwieren we erin?

350 g zwarte chocolade
300 g blonde suiker (cassonade of kinnekessuiker)
350 g boter (echte)
5 eieren
200 g gezeefde bloem (geen zelfrijzende)
2 koffielepels bakpoeder


Smelt de chocolade samen met de boter au-bain-marie* en laat daarna een beetje afkoelen.

Doe ondertussen de eitjes samen met de suiker in een grote kom en klop met een elektrische klopper een aantal minuutjes (toch zeker een 6 à 7-tal) tot je een dikke schuimige massa bekomt. De eieren moeten in dikke lompen van je klopper vallen. Het mag nog iets dikker zijn als op de foto.


blog stuff



Doe nu de gesmolten chocolade bij de eieren en vouw mooi in (eventueel met een pannenlikker). Vouw er nu de gezeefde bloem en het bakpoeder onder.

Beboter een vierkante brownievorm of een grote cakevorm met boter en bestuif met een beetje bloem. Giet hierin het deeg en zet gedurende 30-40 minuutjes (afhankelijk van de oven) in een voorverwarmde oven op 180°. Test met een satéprikker of de taart gaar is. Als de satéprikker er droog uitkomt, is de brownie klaar.

Wacht tot de brownie volledig is afgekoeld om er stukjes van te snijden. Je kan in deze brownies ook gehakte pecannoten doen, maar ik ben daar niet zo dol op.

Enjoy!


* au-bain-marie: zet een kooppot op het vuur en doe daarin water. Zet in de kookpot een kleinere kookpot maar zorg dat de bodem van deze kookpot het water net niet raakt. Laat het water heet worden, maar zorg dat het niet gaat koken. Doe in de bovenste (kleinste) kookpot de chocolade en de boter en laat zacht smelten. Opgelet! Zorg dat je niet teveel roert want daar kan de chocolade helemaal niet tegen!

dinsdag 22 februari 2011

Het ruikt hier lekker...

bloemetjes


;-)


En 't zonnetje schijnt. Veel heeft een mens niet nodig om 'content' te zijn.

Kaastaart met bloedappelsien

Ik vind dat een prachtige vrucht, bloedappelsienen. Of is het bloedsinaasappelen? Och ja, als het maar smaakt. Ik heb er een kaastaartje mee gemaakt en da's heel goed meegevallen. Met nadruk op die 'gevallen'. Maar laten we het daar nu efkes niet over hebben.


blood orange cheese cake


Wat heb je hier allemaal voor nodig?

135 g amarettikoekjes of digestiefkoekjes (liefst geen speculoos)
50 g boter
375 g philadelphia of andere roomkaas
300 g plattekaas (kwark) (liefst Rotselaer van Danone)
75 g zure room
1 eetlepel vanille-extract
225 g suiker
45 g bloem (gezeefd)
3 eieren

3 bloedappelsienen + 3 eetlepels suiker
sap van een 1 bloedappelsien

Een ovenslede waar je cakevorm in past.

Smelt de boter en doe ondertussen de koekjes in een diepvrieszakje. Klop met een deegrol de koekjes fijn (laat je maar eens lekker gaan). Doe de kruimels bij de boter en roer tot alles is vermengd.

Neem een springvorm van 20-22 cm maximaal. Beboter de springvorm en leg op de bodem een boterpapier (gladde kant naar boven). Doe hierin de koekjesmengeling en druk goed aan met een lepel.

Neem een grote bowl en doe hierin de suiker, de platte kaas (kwark) en de philadelphia. Klop gedurende een aantal minuutjes met een elektrische klopper (met een Kenwood gaat het nog beter) tot de suiker helemaal is opgenomen. Doe er nu de zure room bij en 1 eitje. Klop tot het eitje helemaal is opgenomen. Doe er nu het andere eitje bij, blijf kloppen en doe er dan het laatste eitje bij. Voeg er als laatste de gezeefde bloem bij.

Giet de vulling in de springvorm en zet deze in de oven- of braadslede. Zet dit in een voorverwarmde oven op 170° en giet nu heet water in de braad- of ovenslede tot de cakevorm ongeveer voor de helft in het water staat. Bak gedurende 40 minuutjes, daarna verlaag de oventemperatuur tot 160° en bak nog eens 25 tot 30 minuutjes. Als de taart gaar is, mag je deze uit de oven halen en laten afkoelen, wacht nog met het ontvormen.

Schil nu de drie sinaasappelen met een mes. Snij eerst de boven en onderkant af tot je op het vruchtvlees komt. Zet de sinaasappel op de snijkant en snij nu de zijkanten af zoals je hieronder op de foto ziet.


blood oranges


Snij de sinaasappelpartjes uit de vliesjes zoals je hieronder ziet.


bloedappelsien


Probeer ook zoveel mogelijk het mooie rode sap op te vangen. Doe dit sap, met het sap van de bloedsinaasappel in een steelpannetje samen met de suiker. Laat koken tot je een mooie siroop bekomt. De siroop is klaar als je een streep kan trekken op de bolle kant van je lepel. Haal van het vuur en doe er de partjes bij. Serveer bij de kaastaart.


En laat de taart niet in het afwaswater vallen zoals ik. Bovenstaande stukje is het enige wat ik kunnen redden heb (en het was dan nog scheef). Maar 't was lekker, voor wat er van overschoot.

maandag 21 februari 2011

Vegetarisch broodje konijn

Vrienden van mij hebben besloten om voortaan als vegetariërs door het leven te gaan. Maar er is één probleempje: ze lusten de meeste vleesvervangers voor tussen de boterham niet. Of toch niet die in gewone supermarkten te koop aangeboden worden. Daarom heb ik voor hen dit vegetarisch broodbeleg gemaakt. Het is echt superheerlijk met wat prei- of luzernescheutjes bij.


vegetarisch beleg / vegan spread


Wat gaat erin?



3 grote wortelen
1 blik (400 g) kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
1 koffielepel harissapasta (of meer naar smaak)
3 eetlepels olijfolie
sap van 1/4 citroen
peper en zout


Schil de wortelen met een dunschiller en snij ze in schijfjes van een 1/2 cm dik. Zet een pot op het vuur en kook de wortelen tot ze zacht zijn in ruim water met wat zout. Giet de wortelen af en doe ze in een keukenrobot met de andere ingrediënten. Mix tot je een mooie egale pasta bekomt. Kruid indien nodig bij met peper en zout, en that's it.

Ik eet er ondertussen al 2 dagen van en 't is nog even lekker, dus het blijft toch een aantal dagen goed.

zondag 20 februari 2011

Chicken Dhansak oftewel Indische (Parsi) kip met linzen.

Chicken Dhansak is een klassieker in de Indische en vooral Parsi keuken. Het is oorspronkelijk een vrij pikant gerecht, maar je maakt het zo pittig als je zelf wil natuurlijk. Ik heb voor dit gerecht eerst een currypasta gemaakt en op basis daarvan bouwen we verder. Dit gerecht wordt geserveerd met gewone yoghurt (onontbeerlijk), rijst en naanbrood.


chicken dhansak


Wat heb je hier allemaal voor nodig?


1/2 kilo kipfilet (in reepjes)
1 (koffie)kop oranje (rode) linzen
3 eetlepels ghee (of plantaardige olie)
4 kruidnagels
4 groene kardemom peultjes
3 groene chili's fijngehakt(alleen als je het heet wil - anders niet gebruiken)
1/2 koffielepel kurkuma
1/2 koffielepel gemalen koriander
1/2 koffielepel chilipoeder
1 koffielepel paprikapoeder
1 kaneelstokje
2 kleine laurierblaadjes
1/2 portie van de currypasta van gisteren


Doe de linzen in een kookpot en kook ze (zonder deksel) in drie koffiekopjes water. Schep er tijdens het koken geregeld het schuim van af. Als de linzen dreigen droog te koken, giet er dan wat kokend water bij. Na zo'n 20 minuutjes zijn ze gaar, maar het water mag nog niet helemaal verdwenen zijn. Zet weg.

Stamp in een vijzel de kruidnagel fijn, breek de kardemom peultjes open en doe de zaadjes bij de kruidnagel. Stamp opnieuw.

Doe de ghee of de olie in een braadpan. Bak er de kippenreepjes in, tot ze helemaal wit zien (ze mogen nog niet bruinen). Haal ze uit de pan en zet aan de kant. Indien nodig doe nog wat ghee of olie in de pan. Doe er nu de pasta en alle kruiden (en evt. chilipepertjes) in. Bak eventjes aan. Doe er opnieuw de kip bij én de linzen. Doe een deksel op de braadpan en laat de kip gedurende een 20-tal minuutjes op een laag vuurtje sudderen.

Serveer de kip met een fikse kwak gewone yoghurt (Griekse is ook prima), rijst en naanbrood. Geloof me, het is heerlijk genieten.

zaterdag 19 februari 2011

Zin om een danske te placeren

als ik dit liedje hoor. Zalig nummer!


Zelf Indische currypasta maken

Indian curry paste


Je kan veel tijd steken in een Indische curry, maar het kan ook snel gaan. Zeker als je deze currypasta in huis hebt. Ik maak in dit recept gebruik van ghee, da's een soort geklarifieerde boter. Je kan dit bij de meeste Pakistaanse/Indische/Sikh winkeltjes vinden en ook bij de Stone Manor in Everberg. Anders gebruik je maar gewone plantaardige olie, maar geen olijfolie.


Basis voor Indische currypasta


Wat heb je ervoor nodig?


4 teentjes look, fijngesnipperd
3 à 4 cm gember, fijngesnipperd (dezelfde hoeveelheid als de look)
1 kleine ui, fijngesnipperd
2 milde groene pepers, fijngesnipperd, zaadjes verwijderd (optioneel - ik gebruik het niet)
3 eetlepels ghee of plantaardige olie
1/2 koffielepel kurkuma
1/2 koffielepel gemalen koriander
1/2 koffielepel komijn
120 ml water
1 flinke eetlepel tomatenpasta aangelengd met 4 eetlepels water


Neem een steelpannetje met een dikke bodem en doe daarin de ghee. Laat de ghee smelten en doe er de ui bij, laat een aantal minuutjes stoven terwijl je goed roert. Zorg dat het niet aanbakt of bruin wordt. Doe er de look, gember, en evt pepers bij en laat nog 30 secondjes onder goed roeren op een vrij hoog vuur bakken. Verlaag het vuur en laat alles zo'n 10 minuutjes sudderen (roer af en toe).

Doe er na die 10 minuutjes de specerijen bij, roer goed en laat opnieuw 5 minuutjes sudderen. Zorg dat niets aanbrandt of je bent eraan voor de moeite. Haal van het vuur en laat een beetje afkoelen.

Doe het water in een blender, samen met de aangelengde tomatenpuree en de inhoud van het steelpannetje. Mix gedurende een minuutje tot alles mooi fluweelzacht is.

Doe het mengsel opnieuw in het steelpannetje en laat de pasta nog zo'n 20 minuutjes op een laag vuurtje verder pruttelen.

Deze pasta is goed voor twee curry's (voor 4 personen elk). Je kan de pasta gemakkelijk in een goed gesloten potje bewaren in de koelkast of zelfs invriezen. Let wel dat het goed is afgesloten of de rest van de inhoud van de frigo of koelkast neemt het aroma van de currypasta over.

Ik ga later deze week het recept voor Chicken Dhansak posten waar ik deze pasta voor nodig heb.

De makkelijkste manier om deze pasta te gebruiken:

- 3 eetlepels ghee of plantaardige olie
- kipfilets (1 enkele per persoon) in reepjes gesneden
- 2 blikken tomatenblokjes
- 1 kl kurkuma
- 1/2 kl gemalen koriander
- 4 groene kardemom peultjes
- 1/2 portie currypasta
- 250 ml gewone yoghurt (liefst volle anders gaat het schiften)

Bak de kippenreepjes in de ghee of olie tot ze helemaal wit zien. Haal ze uit de pan. Doe er nu alle kruiden en de currypasta in. Roer goed en laat zo'n minuutje bakken. Doe nu de tomatenblokjes erbij. Ook de kip mag terug in de pan. Laat zo'n 20 minuutjes sudderen op een matig vuurtje. Doe er net voor het serveren de yoghurt bij. Goed roeren, nog eventueel een beetje bijkruiden en da's alles.

Smakelijk!

vrijdag 18 februari 2011

Joehoe!

Môh wie dat we daar hebben

Schursenieljn moar zonder witte seisse

Schorseneren. Ik haatte het als kind. Bah bah bah... En ik was, geloof me vrij, een héél gemakkelijke eter. Behalve voor die rotte schursenieljn. Maar zie, ik sedert ik ze zelf maak, lust ik ze wel. 't Was vooral de witte saus die ik er niet vond bijpassen. Daarom nu zonder én het is zoveel lekkerder!


salsify oftwel schorseneren ;-)


Wat heb je ervoor nodig?

1 kilo schorseneren
2 eetlepels witte azijn
sap van 1/2 citroen
boter
nootmuskaat
peper, zout
peterselie


Schorseneren - salsify


Hoe maak je ze klaar?


Doe eerst handschoentjes aan en spoel de schorseneren in water. Schil met een dunschiller de schorseneren en snij ze in stukken van ongeveer 5 cm. Leg ze in water dat vermengd is met de azijn zodat ze niet bruin kunnen worden.

Kook de schorseneren in gezouten water met het citroensap gedurende 15-20 minuutjes tot ze zacht zijn. Giet af.

Doe boter in een pan met dikke bodem en laat ze hazelnootbruin worden. Bak hierin de schorseneren en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Besprenkel met gehakte peterselie en dien op.


Schursenieln. ;-)



Echt lekker!

donderdag 17 februari 2011

Venkelstoofpotje met gehakt

't Was al een tijdje geleden dat ik dit nog klaargemaakt heb, en ik weet eigenlijk niet waarom want 't is ongelooflijk lekker én makkelijk.


fennel stew with a little more 'setting'


Wat mag erin?

Olijfolie
600 g mager gehakt
1 stevige venkelbol
3 teentjes look
1 ajuin
1 blik gepelde tomaten in stukjes
3 verse tomaten
rozemarijn
peper en zout

Hak de venkel, ajuin en look fijn en fruit in wat olijfolie in een anti-aanbakpan. Laat een 10-tal minuutjes sudderen en voeg indien nodig een beetje water toe. Doe nu het gehakt bij de venkel en bak rul.

Wanneer het gehakt mooi is aangebakken, mag je er de tomatenblokjes en de verse (in stukken gesneden) tomaten bij doen. Kruid goed met peper, zout en rozemarijn. Laat een 15-tal minuutjes trekken.



Fennel stew



Dit is lekker met patatjes uit de oven met rozemarijn, of gewoon met een slaatje en wat stokbrood. Zet gewoon de pan op 't tafel en dep de saus met je brood. Hmmmmmmmm.

woensdag 16 februari 2011

Reggie goes Veggie... Aubergine met mozarella en parmezaan

Ik heb dit vegetarisch gerecht ooit eens gegeten in Italië en sedertdien doet mij dit altijd aan onze tijd daar denken. Probeer het te maken zoals beschreven en voeg niets anders toe. De smaak is helemaal perfect en heeft niets extra's nodig. Wij eten hier meestal een slaatje bij of gewoon wat stokbrood. Ik weet zeker dat je er een lopende neus van krijgt, zo lekker is het.


melanzine alla parmeggiana


Hoe maak je het?


2 teentjes look fijngesnipperd
1 kleine ui fijngesnipperd
olijfolie
3 kleine tot middelgrote aubergines
2 blikken tomatenblokjes (zonder smaakjes)
1 kaneelstokje
1 bosje basilicum
2 bollen mozarella in dunne plakjes gesneden
50 vers geraspte parmezaankaas
peper en zout


Fruit in een steelpannetje de look en de ui in wat olijfolie tot ze glazig zien. Doe er de 2 blikken tomatenblokjes bij en het kaneelstokje. Hak het bosje basilicum fijn en roer het onder de tomatensaus. Kruid met peper en zout en laat 10 minuutjes sudderen.

Zet ondertussen een grillpan op het vuur (met een gewone pan gaat ook, maar dan mis je die rokerige smaak). Snij de aubergine in dunne schijven van maximaal een halve centimeter.
Besprenkel de grillpan met wat olijfolie en bak er de aubergineschijven in (je gaat dit in verschillende keren moeten doen). Als ze zacht zijn, mag je ze eruit halen en de andere schijven bakken. Doe af en toe een beetje olijfolie in de pan en kruid ook de verschillende schijfjes aubergine met peper en zout.


Neem nu een vuurvaste schotel. Doe een soeplepel saus op de boden van de schotel (het kaneelstokje mag je eruit halen). Leg er een laag aubergines op en wat mozarella. Doe er opnieuw een lepel saus over, aubergines... enz. tot alles is opgebruikt. Ik had 4 lagen in totaal.

Doe de parmezaan over de schotel en bak gedurende 30-35 minuutjes in een voorverwarmde oven op 180°. Als de parmezaan mooi goudkleurig ziet en je ziet de saus bubbelen, is de melanzane klaar.


Je gaat je meteen in Italië wanen, met het zonnetje op je gezicht, een glaasje wijn op tafel... het schone leven quoi.

dinsdag 15 februari 2011

Mijmeren over jeugdboeken...

Een paar dagen terug heeft .tonbouton. een ballonnetje opgelaten (of was het een papieren vogeltje) over onze favoriete jeugdboeken. Ze wou weten wat ons verhaal erachter was.

Een boek dat ik nooit vergeten ben, is 'Barbele slaet den trommele' van Johan Ballegeer. Barbele is een meisje dat verkleed als een jongen naar de oorlog trok en in allerlei gevaarlijke situaties terecht kwam. Ik vond dat zo'n stoere griet, ik wou dat ook zijn. Ik had zelfs mijn eigen sabel gemaakt van een lange tak en een potje van Boerinnekes choco. Jaja, ik was een gevaarlijke in mijnen jongen tijd. Of toch in mijn fantasie.

Natuurlijk heb ik ook de boeken van Thea Beckman gelezen. Elk minstens drie keer. En van Roald Dahl, wat nog steeds een van mijn grote favorieten is. Ook zijn boeken voor volwassenen vind ik leuk. Oom Oswald bijvoorbeeld, daar ben ik echt dol op.


Maar er zijn ook jeugdboeken (eigenlijk kinderboeken) die ik ook nu lees. Ik ben bijvoorbeeld dol op de boeken van Peter Gaudesaboos. Ik ben jaloers op zijn fantasie. Heel veel van mijn collega's hebben ook zijn boeken, en neen ze geven ze niet aan hun kinderen. Elk boekje is zo mooi in beeld gebracht, soms kom je pagina na pagina in een andere wereld terecht.


IMG_8245


Toen ik onderstaand tekstje las uit Negen schijfjes banaan (op zoek naar een plekje om te slapen), was ik meteen verkocht.


IMG_8250


Ook Roodlapje vind ik een prachtig verhaal. Het gaat over een meisje dat altijd in het rood is gekleed. Maar Roodlapje wordt gepest en zoekt haar toevlucht bij haar imaginaire vrienden: een kudde stieren.


IMG_8248


Hij gaat ook thema's als dementie niet uit de weg. Het boekje 'Hoe oma plots verdween' is vertederend en hartverscheurend tegelijk.


IMG_8246


Als je je heel even weer kind wil voelen, lees dan de boeken van Peter Gaudesaboos. Echt.


En hoe zit het met jullie? Wat was jullie favoriete kinderboek?

maandag 14 februari 2011

Magische soesjes

Soesjes zijn eigenlijk helemaal niet moeilijk om te maken, dus perfect om eens op een woensdagnamiddag te bakken. Ik had nog een heleboel crème over van mijn bokkenpootjes, en da's echt ideaal om zo'n soesjes mee op te vullen. Het gaat ook met banketbakkersroom, slagroom of zelfs met vanilleijs.


éclair


Hoe maak je ze?

15 cl water
1 snufje zout
75 g boter
75 g bloem
3 eitjes


Doe het water samen met de boter en het zout in een steelpannetje. Roer met een houten lepel tot de boter helemaal gesmolten is. Laat eventjes koken en doe er dan in één keer de bloem bij. Roer goed tot het deeg helemaal een bal geworden is.

Haal van het vuur en doe het deeg in een koude kom. Roer er met een garde (klopper) één voor een de eieren door. Roer heftig gedurende minstens 5 minuutjes.

Nu mag je het beslag in een spuitzak doen of verdelen met een lepel. Leg boterpapier op een ovenplaat en schep of spuit een balletje deeg op het boterpapier (niet groter dan een pingpongballetje). Zorg dat je genoeg plaats vrijlaat want ze worden minstens 3x zo groot.

Laat ze 20-25 minuutjes bakken in een voorverwarmde oven op 220°. Trek tijdens het bakproces de oven NIET open. Want dan heb je pannekoekjes.

Edit: blijkbaar was ik te vroeg gestopt met mijn verhaal. ;-)

Je kan de soesjes op 2 manieren vullen:

Door een gaatje te maken in de bodem van de soes, daarin met de punt van je spuitzak je banketbakkersroom, geklopt slagroom, of de crème au beurre vanillé te spuiten. Dat gaat perfect, want de soesjes zijn hol vanbinnen. Je neemt gewoon de soes in je ene hand, en je spuit met je andere hand. Op deze manier voel je ook meteen als er genoeg vulling in de soes zit.

Zoals je hier ziet:
Photobucket
(foto is niet van mij)

Een andere methode is de soesjes doormidden snijden en ze vullen met een lepel. Op deze manier kun je ze ook vullen met ijs bijvoorbeeld.

Voor de chocoladetopping gaat men op dezelfde manier te werk als bij de bokkenpootjes. Alhoewel ik denk (ik benadruk de 'denk') dat het met gewone gesmolten chocolade ook wel moet lukken. Maar daar ben ik niet 100% zeker van.

soesjes



Ik had er toch zo'n 20-tal. Ik heb ze aan mijn schoonmoeder gedoneerd. En geloof me, ik heb serieus punten gescoord. ;-)

zondag 13 februari 2011

Liefde is... samen bokkenpootjes bakken.

We hadden op Njam TV Roger van Damme bokkenpootjes zien bakken en wederhelft riep meteen, ik wil dat ook! Dus ja, heb ik me maar opgeofferd. ;-)


Bokkenpootjes


Het resultaat is ongelooflijk lekker... maar we hadden echt teveel vulling, dus hebben we ook nog soesjes gebakken. Daar krijg je morgen het recept van. Let wel! Alles wordt afgewogen, ook de vloeistoffen. Patisserie moet juist zijn anders mislukt het gegarandeerd.


Wat heb je nodig voor de koekjes?

200 g eiwitten
225 g suiker
1 snufje zout
175 g amandelpoeder
175 g bloemsuiker
40 g gewone bloem
3 eetlepels amandelschilfers.


Klop de eiwitten op met een keukenrobot of elektrische klopper, voeg in drie keer de suiker aan toe. Om het eiwit nog steviger te maken doen we er ook nog een snufje zout bij. Als het eiwit mooi glanst en stevig is, mag je stoppen met kloppen.

Neem een pannenlikker en doe het amandelpoeder bij het eiwit. Roer voorzichtig om, en voeg er vervolgens de bloemsuiker bij. Niet hard roeren! Enkel zachtjes invouwen. Zeef er de bloem over en roer ook dat onder het beslag.

Doe het beslag in een spuitzak en trek lijntjes van ongeveer 5à6 cm op 2 cm op een vel bakpapier. Bak de koekjes op 180° gedurende 15 minuutjes in een voorverwarmde oven. Bij mij kon niet alles op de bakplaat dus heb ik het in drie keer gebakken. Laat ze afkoelen op een rooster.


Homemade bokkenpootjes


Hoe maak je de vulling?

375 GRAM melk
225 g suiker
2 vanillestokjes

25 g suiker
4 eierdooiers
125 GRAM room
40 g vanillepuddingpoeder
480 g boter op kamertemperatuur

Snij de vanillestokjes doormidden en haal er met een mesje het merg uit, doe dit samen met de stokjes in de melk. Breng de melk, suiker en vanille aan de kook. Klop ondertussen de suiker met de room, eidooiers en crèmepoeder op. Haal de vanillestokjes uit de melk en giet wat kokende melk op bij de koude massa. Roer goed. Giet nu deze massa bij de rest van de melk, zet opnieuw op het vuur en breng al kloppend de pudding terug aan de kook. Blijf roeren tot je een dikke banketbakkersroom hebt. Haal de pudding onmiddellijk van het vuur en giet in een koude kom. Dek de banketbakkersroom af met plastiekfolie en laat volledig afkoelen in de koelkast.

Doe de zachte boter (géén gesmolten boter gebruiken!!!) in een kom en klop deze romig met een elektrische klopper of met een keukenrobot (deze laatste kan deze job het beste aan). Voeg er lepel na lepel de KOUDE banketbakkersroom aan toe. Wacht telkens tot de room volledig is opgenomen vooraleer je er een volgende lepel aan toevoegt.

Doe nu de vulling op een koekje met een lepel of spuitzak en plaats er een tweede koekje op. Doe dit met alle koekjes. Met de rest van de vulling heb ik nog soesjes gemaakt. Je kan het ook gebruiken als frosting voor vanillecupcakes.


Bokkenpootjes zelfgemaakt


En dan de chocoladetopjes. Hiervoor heb je 500 g zwarte chocolade nodig én een koud marmeren of granieten werkvlak. Smelt de chocolade au-bain-marie. Giet de helft van de chocolade op het werkvlak en bewerk (tableer) het met twee spatels tot de chocolade koud aanvoelt. Voeg deze chocolade bij de rest, roer goed en wacht tot deze een temp. van 32° heeft bereikt. Ik heb dit niet gemeten omdat ik geen speciale thermometer hiervoor heb.

Dop de uiteinden van de koekjes in de chocolade en leg op een bakpapier.


Maar 't is misschien makkelijker om de meester zelf aan het werk te zien. Dat werkte ook voor mij het best. ;-)





Je bent hier toch 3 à 4 uur zoet mee. Als je dan nog geen ruzie gemaakt hebt, dan zie je mekaar écht graag.

zaterdag 12 februari 2011

Bert met Ziel in zijn ogen...

Heb deze week deze foto van onzen Bert genomen. En tot mijn grote verrassing bleek ik twee hondjes gefotografeerd te hebben in plaats van één. Kijk eens goed in zijn ogen...



Bert met Ziel in zijn ogen



Dat wit hondje is onze Ziel.

Gruwelijk lekkere ricotta strudel

duo ricotta

Ik had een receptje gevonden in "De Zilveren Lepel", da's zo'n beetje "ons kookboek" van de Italianen. Het leek me wel lekker, maar de receptuur klopte precies niet. Dus heb ik er mijn eigen versie van gemaakt en van een meevaller gesproken zeg!


ricotta strudel

De textuur doet een beetje denken aan een frangipane maar dan zonder de amandelen. Het is wel een pak frisser en fijner. Bovendien is er ook niet zo veel werk aan, dus da's ook mooi meegenomen. Ah ja, en nog iets... bij mij ziet de vulling er echt geel uit. Dat komt omdat ik eitjes gebruik van onze kippetjes met printmodus. En met knaloranje dooiers dus...


ricotta strudel with dates and raisins


Hoe pakken we het aan?

1 rol kant-en-klare bladerdeeg
250 g ricotta (Italiaanse kaas)
6 medjool dadels (die zijn veel groter dan de gewone)*
2à3 handjes rozijnen
4 sneetjes oud wit brood zonder korst (echt droog)
100 g suiker
1 eetlepel vanille-extract
2 eierdooiers (het wit kan je ofwel invriezen ofwel gebruiken om de stroedel in te smeren)
Geraspte schil van 1 citroen (onbespoten!)

Verkruimel het oud brood tot je fijne kruimels hebt. Zet een pannetje op het vuur en doe daar de kruimels in. Bak ze zonder vet tot ze mooi hazelnootbruin zien. Zet opzij en laat afkoelen.

Doe de 2 eierdooiers in een kom en klop ze samen met de suiker met een elektrische klopper tot je een mooi dik en luchtig beslag hebt (toch een 4-tal minuutjes). Roer er de ricotta onder en roer tot de kaas helemaal is opgenomen. Doe er nu de rozijnen, dadels, geraspte citroenschil, vanille-extract en het gebakken broodkruim bij. Zet het beslag een kwartiertje in de koelkast.

Ontrol het bladerdeeg maar laat het op het papier liggen. Bestrijk de rand met een losgeklopt eitje (of het eiwit). Haal het beslag uit de koelkast en doe dit op de ene helft van het bladerdeeg. Vouw het bladerdeeg dicht en duw de randjes nog eens over. Druk stevig aan zodat het deeg niet wegkan, zoals hier beschreven. Je moet wel geen inkervingen maken aan de bovenkant.

Bestrijk de bovenkant van de strudel met het losgeklopt ei en bak (met papier en al) zo'n 35 minuutjes in een voorverwarmde oven op 180°. Als de strudel mooi goudkleurig ziet, is hij klaar.


ricotta strudel with raisins and dates


Ook een stukje?



* Als je de medjool dadels te duur of gewoon niet lekker vindt, dan kan je ze vervangen door wat meer rozijnen te gebruiken.

vrijdag 11 februari 2011

Eentje om de werkweek mee af te sluiten...



Die kabouter toch.

De pizza ziet er weer lekker uit...

... alleen spaaitig dat de bodem op niets trekt. Maar kom, ik dacht we bloggen het toch, dan kan ik ook nog wat over fotografie leuteren. ;-) 't Is dus zelfgemaakte pizza met mozarella di buffala, parmaham en ruccola.


pizzazonderzon


Normaal gezien was ik van plan een echte pizzabodem te maken maar die moest minstens drie uur rijzen, en zoveel tijd had ik niet... dus heb ik gekozen voor de pizzadeeg mengeling van Aveve. Had ik dus beter niet gedaan. Er zat geen smaak in en het was precies karton. De volgende keer maak ik hem echt zoals het moet.


Pizza?

Enfin, ik kan jullie wel meegeven hoe ik de 'topping' maak.

Hoe maak ik de tomatensaus?


1 blik bio tomaten (zonder smaakjes!!!)
2 teentjes look
1 kleine ajuin of 1 grote sjalot
1 eetlepel gedroogde origano
1/2 glas rode wijn (optioneel)
peper en zout
olijfolie

Hak de ui en de look fijn en fruit in wat olijfolie. Doe er de tomaten bij en laat 10 minuutjes pruttelen. Giet er de wijn bij, kruid met peper, zout en de origano en laat nog eens 10 minuutjes pruttelen. Doe de saus in een blender en mix. Waarom een blender? Omdat het de saus superfluwelig maakt, en het smaakt vreemd genoeg totaal anders dan wanneer je hem zou mixen.

Doe de saus op je pizzadeeg, leg er verse schijfjes tomaat op, verscheur er de parmaham en de mozzarella over, kruid met wat zwarte peper en bak gedurende 15 à 20 minuutjes in een hete oven op 220°.

Haal de pizza uit de oven, doe er een handvol ruccola over en besprenkel met olijfolie.


En dan nu over de fotografie.

We (Elza D en ik) hebben al herhaaldelijk gezegd dat fotograferen met ingebouwde flits een echte no-no is. Maar ook fotograferen in de zon is niet zo goed. Kijk zelf maar.


pizzazon


Zoals je ziet, zorgt de zon ervoor dat er veel schaduwen zijn en lijkt de pizza minder 'te leven'. Het is geen echt slechte foto, maar het kan toch beter. De foto helemaal bovenaan is in de keuken en dus uit de zon genomen. Het licht komt vanachter. Da's ideaal. Bij food fotografie is het aangewezen dat het licht vanachter komt, zodat de textuur van het eten beter tot zijn recht komt.